笠原将弘、老舗「柿安」監修！ファミマ2025年恵方巻に海鮮×黒毛和牛の贅沢コラボが登場！ (2/2ページ)
賛否両論 店主 笠原将弘さんは「絶品海鮮恵方巻」のもっともこだわったポイントについて「贅沢な海鮮の旨味を味わっていただくこと。出汁で仕立てた油揚げ煮を加えることで、具材それぞれの旨味が引き立つようにしています」とアピール。
一方、柿安 料亭 料理長の 長尾英則さんは手元のフリップに大きく「黒毛和牛」と書き「メイン素材の黒毛和牛の味付けにこだわりました。肉の部位のサイズや炊き方にもこだわりまして、看板商品である牛めしの味の特徴である、肉の旨味の割り下に近づけています」と「牛めし恵方巻」のこだわりを説明した。
さらに、監修で苦労したポイントについて笠原さんは「全体の味わいのバランス。具材の選定、量、トッピングする位置など」と話し、長尾さんは「柿安の味の再現です。何度も試作をして再現することができました」と伝えた。
