あなたは、“煎りたて派” or “熟成派”？焙煎直後のコーヒーと熟成コーヒーの違いが一目瞭然、愛好家も実は知らないコーヒーの意外な一面がわかるコラムが公開 (2/3ページ)
■コーヒー豆の薄皮「チャフ」の除去も、大事なポイントのひとつ
焙煎直後のコーヒーの特徴は、何といってもそのフレッシュさ。豊富に含まれた炭酸ガス由来の、爽やかでフルーティーな香りを楽しむことができます。一方、熟成されたコーヒーの魅力は、コーヒー豆本来のナッツのような香り。熟成させることで、円熟した奥深い味わいが引き出されるのです。さらに、なぜ熟成で美味しくなるのかについても深掘り。「チャフ」と呼ばれる、コーヒーチェリーから豆を取り出す際に残る薄皮の処理の大切さについても解説しています。
山王珈琲焙煎所のこだわりは、コーヒーの生豆を丁寧にお湯洗いしてから水蒸気焙煎する、手間を惜しまない焙煎技法です。これにより、雑味とえぐみのない“冷めても美味しいコーヒー“を提供しています。ミッションは、お客様ひとりひとりの好みに合った焙煎で、「究極の1杯」をお届けすること。実店舗では、コーヒーの試飲をはじめ、お客様が自分で焙煎することの喜びを体験できる機会もご提供しています。また、遠方のお客様でもご利用いただけるオンラインショップでは、JAS認証のマンデリンや希少なガラパゴスの宝石など、選び抜いたコーヒー豆を丁寧に焙煎してお届けしています。
