修学旅行の中学生ら『106人発症』 「ウエルシュ菌」集団食中毒 ホテルが提供した食事が原因 (2/2ページ)
大規模食中毒になりやすい
（画像：ウエルシュ菌 提供：東京都健康安全研究センター）
（画像：イメージ）
「ウエルシュ菌食中毒」は、菌が産生するエンテロトキシンという毒素が、腸管に炎症を起こし、急性胃腸炎を引き起こす。
（画像：ウエルシュ菌 提供：東京都健康安全研究センター）
また、ウエルシュ菌食中毒の原因となる食品は、カレーやシチュー、煮込み料理など、大鍋・大釜で大量に調理され、作り置かれたものが多い。
特に給食や仕出し弁当など、大量に作られる食品の中で増殖するケースが多く、他の細菌性食中毒に比べて大規模な食中毒になりやすい。
予防4原則ウエルシュ菌による食中毒を予防するためには、
・喫食までの時間を短くする
・加熱調理後、速やかに冷却
・よく混ぜながら調理する
（画像：イメージ）
・調理後の食材は、小分けにして保存
以上の4原則が大事となる。
