金曜日のカレーライスや舞鶴の肉じゃがなど、旧海軍（大日本帝国海軍）には独自のメニューが伝わっており、令和の現代でも人気を集めています。

今回はそんな海軍グルメの一つである大湊（おおみなと。青森県むつ市）海軍コロッケを紹介。どのように作るのでしょうか。

海軍コロッケのレシピは明治41年（1908年）に出版された『海軍割烹術参考書（かいぐんかっぽうじゅつさんこうしょ）』に記載されています。

『海軍割烹術参考書』より。旧海軍では本書に収録されている料理を覚えるよう「命令」された。

本書にはいくつかコロッケのレシピが載っており、ここではビーフコロッケのレシピを読んでみましょう。

五七、ビーフコロツケツト

材料　牛肉、鹽、胡椒、馬鈴薯、「パン粉」、麥粉、卵　此調理法ハ前ト同法ナレバ略ス唯異ナルハ魚肉ノ代リニ牛肉ヲ「ミンチ」トナシ「フライパン」ニテ煎リテ使用スルノ差ナリ此時ニハ玉葱及古麺包少許ヲ混ズルヲヨシトス

※『海軍割烹術参考書』より。

【意訳】ビーフコロッケットの作り方。

材料は牛肉、塩、胡椒、ジャガイモ、パン粉、小麦粉、卵です。

この調理法は前項（フィッシュコロッケット）と同じなので略します。

違いは魚肉の代わりに牛肉を使うこと。牛肉をミンチにしてからフライパンで炒めたものをタネにします。前項との違いはそれだけです。

この時、肉ダネに玉ねぎのみじん切りやちぎったパンなどを少しばかり混ぜるとよいでしょう。

……との事でした。しかし肝心の作り方は前項に記載されているため、そちらも確認します。

出来上がり（イメージ）

五六、フイツシユコロツケツト

（前略）馬鈴薯ヲ「ボイロ」ニシ裏漉ニ掛ケタルモノニテ肉ヲ包ミ適宜ノ形トシ麥粉ヲ付ケ卵ヲ付ケパン粉ヲ付ケテ「フライパン」ニ「ヘツト」ヲ八分目程沸騰セシメ之レヲ煤グベシ煤色ハ茶褐色ヲヨシトス付合ハ「パセリ」「フライポテート」等適ス

※『海軍割烹術参考書』より

【意訳】……ジャガイモをボイルし、裏ごししたもので肉ダネを包み、適当な形（たいてい小判型）に整えます。

それから小麦粉をつけ、卵をつけ、パン粉をつけて揚げましょう。

揚げる時はフライパンに牛脂（ヘット）を八分目ほど入れてこれを加熱し、そこへコロッケを入れます。

揚げ色は茶褐色が好ましく、付け合せはパセリやフライポテト等がよいでしょう。

……以上が伝統的な海軍コロッケのレシピです。おおむね現代と同じですね。

違いを挙げるなら

①ジャガイモはマッシュでなく裏漉しにする

②肉をジャガイモに混ぜ込まず、ジャガイモで包んでいる

点でしょうか。

※ちなみに現代では、肉を混ぜ込むスタイルを「小判型」、昔ながらの混ぜずに包むスタイルを「まんじゅう型」と呼んでいます。

この『海軍割烹術参考書』は日本全国の海軍で用いられましたが、これらのコロッケについては大湊警備府を発祥とするそうです。

大湊海軍コロッケ。むつ市HPより。

さて、現代でも人気のご当地グルメとなっている大湊海軍コロッケ。

その定義は以下の通りとなっています。

①揚げ油に牛脂（ヘット）を使うこと

②下北半島産の食材を具に使うこと

配分については100％である必要はなく、提供する店ごとの個性があるそうです。

豚脂（ラード）とはまた違った香りやコクが楽しめるでしょう。

また下北半島と言えば、イカやホタテと言った海鮮食材で知られており、コロッケとの相性もよさそうです。

他にも青森名物のニンニク・リンゴ・ほっかりん（お米）・ウニ・菜の花・東通牛など……どれも美味しさはお墨付きでしょう。

むつ市はじめ下北半島を訪れる際には、ぜひご賞味ください！

※参考文献：

日本の文化と「今」をつなぐ - Japaaan