給食で【焼魚】食べた『105人発症』 「ヒスタミン」集団食中毒 児童・生徒らが「発疹や口唇の腫れ」 (2/2ページ)
このヒスタミンが体内に入ると、アレルギー反応のような症状を引き起こす。
ヒスタミン食中毒を予防するためには、
・魚を購入した際は、常温に放置せず、速やかに冷蔵庫で保管する。
・魚のエラや内臓は、購入後できるだけ早く除去。
（画像：フクラギ）
・鮮度が低下した魚は食べないようにする。
なお、ヒスタミンは一度生成されると加熱しても分解されないため、予防が非常に重要だ。
（画像：フクラギ）
