しっかりとした肉の食感と旨味を感じられる赤身、口の中でとろける霜降りなど、部位ごとに異なる味わいを感じられます。
※夏季期間中は霜降りが入手困難となるため、代用として「ハツ刺し」をご提供させていただきます。


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厳選したマグロの赤身、トロ、炙りの3種盛り合わせです。赤身のしっかりとした旨み、トロの豊かな脂の甘み、炙りの香ばしさを一度にお楽しみいただけます。


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山梨県甲府市のご当地グルメ「鳥もつ煮」をアレンジした一品です。鶏のレバーやハツなどを、砂糖と醤油のみで甘辛く煮詰めました。強火で一気に仕上げることで、素材の旨みをぎゅっと閉じ込めています。