[Jステーション-広島HOMEテレビ]2014年11月11日放送のイケ麺リターンズのコーナーで、「喜八屋」を紹介していました。

中区舟入南にある、中華そば、うなぎ、鯖鮨が中心の「喜八屋」。お勧めは、器の周りにぐるりと敷き詰められた、花びらチャーシューが美しい、チャーシュー麺です。

修行もとの大将は、和食に限らず、何を作ってもすごかったそうです。店主は、その姿にあこがれていました。

「入ってみると、いろいろな料理があって、ちょこちょこ一杯飲んでもらい、最後のシメで中華そばを食べていいただく」そういうスタイルを店主は目指しています。

醤油風味のスープは、驚くほど上品な喉越しで、昔の人からすると懐かしい、今の若い人たちからすると、新しいスープなのだそうです。豚骨と鶏のスープは、鶏の油が多くアッサリとした風味になります。丁寧に灰汁を取り除きます。

元ふぐ料理屋の店主は言います。「和食の料理の基本は細かいので、それを中心にやってくとそうなるんです」

角ばった細麺は、アッサリとしたスープを絶妙に絡めます。

赤みが美しいチャーシューを、薄く切ることにも、こだわりがあります。昔の中華そば屋さんが、チャーシューは薄ければ薄いほど美味しいと言っていたからなんだそうです。

お客さんの多くは、鯖寿司と合わせて注文することが多いそうです。

修行もとの大将がラーメン好きで、その作る姿を見て覚えたんだそうです。その味をうまく出したいと、店主は語っていました。（ライター：haruhana)