【秘境グルメ】まるでパンケーキのような衣の極厚トンカツがウマすぎる。長野県・木曽町「しらかべ」 (2/4ページ)
・極厚のパンケーキのような衣
こちらのトンカツの一番の特徴は衣。実は外側の衣と内側の衣と2層構造になっており、外側の衣はカリっとしたパン粉主体、そして内側の衣はパンケーキのような柔らかでほんのり甘い味わいなのだ。そのため外側は非常に香ばしく、しかし内側はあくまで柔らかく、豚肉のウマミをしっかりと閉じ込め、さらにウマミを引き出す役割も担っているのだ。
・そのままでウマいトンカツ
まずはソースをつける事無く2層構造の衣と豚肉のウマミを感じてもらいたい。絶妙な火加減で仕上げられたトンカツは、どこまでも軽やかに口の中に入っていく。外側の衣の香ばしさ、内側の衣のほくっとした柔らかさ、そして豚肉のウマミ、それぞれの持ち味がそれぞれを引き出し合う絶妙なトンカツは、幸せとも言える味わいなのだ。
・継ぎ足しで守られてきた秘伝のソースをつかったソースカツ丼
添えられたトンカツソースを合わせたり、カラシを付けて食べても美味しいのだが、オススメしたいのがソースカツ丼だ。メニューには無いライスを追加注文して、ソースカツ丼にしていただけますか？と聞いてみると、トンカツソースではない、甘めのソースカツ丼用のタレを掛けて提供してもらえる。継ぎ足しで守られてきた秘伝のソースをつかったソースカツ丼は、トンカツとの相性もご飯との相性も、キャベツとの相性も抜群。
