・きわめて薄いクリスピーな生地
日本ではナポリピザとアメリカンピザが主流だが、『イル・ペンティート』のピザはローマピザ。

きわめて薄いクリスピーな生地を使用しているため、無駄な炭水化物で腹がもたれる事は決してない。

・究極ともいえる絶妙な生地の薄さ
チーズと食材から最高の旨味を引き出すため、究極ともいえる絶妙な生地の薄さで仕上げている。ピザの中央部は生地の存在を忘れてしまうほど、食材と生地が一体化。

記事に食材が乗っているのではない。食材と生地はふたつでひとつなのだ。ミミの部分だけ、パリパリとしたクリスピーな食感をもたらすのもたまらない。

・店主の情熱は窯よりも熱い
店主がたまに大声で「気合い」を入れることもあるが、ある意味、それ自体も名物のようなものになっている。最初は驚くかもしれないが、常連になれば、それもまたこの店の情景として受け入れられる。

店主はこの店をオープンするにあたり、巨大な窯と煙突を設置できる物件を徹底的に探したという。物件が決まり、イタリアから職人を呼び、ついに完成。絶品なるピザの味を作れるようになったのだ。