干しエビ好き必見！干しエビとネギのウマミを極限まで引き出した冷麺を食べにいこう！西荻窪の「ジョカサア」 (2/4ページ)
・まずは全てを混ぜる
まず麺の下にはモヤシが隠されている。そのため干しエビとネギ、麺、そしてモヤシをしっかりと混ぜて見てほしい。それらが渾然一体（こんぜんいったい）となり、麺にタレと絡み合う事によって、この冷麺は本領を発揮するのだ。
・様々な食感が楽しい
そのままでまずはひとくち食べてもらいたい。固めに茹でられ冷水で締められた麺は、非常に歯触りよくしっかりと押し返してくるほどのコシを持っている。さらにシャキッとしたモヤシ、干しエビの独特の食感が非常に楽しいのだ。
・噛むほどに広がる干しエビとネギのウマミ
そして干しエビとネギは具としてもタレとしても機能している事に気がつく。柔らかな干しエビのウマミ、そしてネギの持つ香味野菜独特のウマミが、噛みしめるたびに広がっていく。様々な食材の食感を楽しみながら広がっていくそのウマミとコクは、中毒性すら感じさせる。
・特製ラー油をかけてさらにウマイ
さらに極めつけは、お店の特製ラー油だ。こちらのラー油をかけると、さらにウマミやコクにしっかりとした輪郭がうまれ、葱冷麺全体が非常に締まった味となる。
