今が旬、「黄金のホワイト」なるホワイトアスパラづくしメニューを堪能しよう！ (2/3ページ)
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ホワイトアスパラガス
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特に「ホワイトアスパラガス」の熱狂的なファンが多いのが、ドイツ、オランダ、ベルギー、フランス、スペインなどの国々です。自国でも生産をし、かつ他地域・他国からも輸入しています。
昨年は1400万キロ生産し、質の高いホワイトアスパラガスの生産地として有名なオランダ。隣国ドイツから、最高の逸品を求めて、オランダ南部の農家直営マーケットに足を運ぶ人々も多くいるそうです。
またレストランでは、春限定「アスパラづくし」メニューが並びます。前菜・メインメニューともに、生のホワイトアスパラガスがふんだんに使われています。
前菜で多いのは、ホワイトアスパラガスのスープや、ホワイトアスパラガスとスモークサーモンの盛り合わせ。
メインメニューでは、お肉やお魚と共に、贅沢にも4-5本の茹でたホワイトアスパラガスが並びます。AAという高評価のホワイトアスパラガスは、太さ18-28㎜、長さは17-22㎝と立派な大きさ。パッと見ると、お肉やお魚の方が、ホワイトアスパラガスの「つけあわせ」かのように見えることもあります。
定番メニューは、大ぶりなハムでホワイトアスパラガスを包み、ゆで卵の微塵切りとクリーム風味の「オランデーズソース」などをかけて頂く方法です。また最近では、焼いたサーモンと組み合わせたメニューも良く見られます。
ドイツやベルギーなどではビールと共に、フランスやスペインではキリッと冷えた白ワインと共に楽しむことも。
