食の健康への影響を探りたいが… 野菜は、私たちが健やかに生きていくために欠かせません。このコラムでは、野菜の栄養素による健康や病気への影響を中心に、野菜の植物としてのおもしろさや旬の野菜を取り上げていきます。健康や病気への影響を評価するにあたって欠かせないのが、ヒトを対象とした研究です。すなわち、習慣的に、何を、どのくらい、どのように摂取していると、どの病気を防ぐことができるかを探るもの...