秋といえばキノコが美味しい季節である。しいたけ、エリンギ、シメジ、マイタケ、松茸、マッシュルームとたくさんの種類がある中で、今回はエノキダケに注目してみたい。 実はこのエノキダケ、がん予防になるなど、意外や侮れない、優れた食材だったのである。 長野県では、県特産物のエノキダケについて積極的に研究を進めているが、その40年以上にも渡る研究の結果、エノキダケにはがんリスクを避ける効果があることが分か...
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