SFミッションエリアにあるDANDELION CHOCOLATEのファクトリーストア（写真提供：Dandelion Chocolate　Japan） このところ、スペシャリティコーヒーやクラフトビールなど、こだわりの食品が注目を集める米国、西海岸。そこから、また新たな食のクラフトムーブメントが起っている。 それは『Bean to Bar』と呼ばれる、新しいチョコレートのジャンルだ。 一般的にチョコレートは、生産地で大量購入されたカカオをブレンドし、乳...