昔は捨てていたり、積極的には食べられていなかったのに、調理法や保存技術の確立などによって人気食材になってしまうことがある。 例えばホルモン。「放（ほお）るもん」という認識からその名が付いたという俗説もあるくらい食用としての価値は低かった。寿司における看板ネタであるマグロは、江戸時代には「外道」とされ、傷みやすいトロに至っては、冷凍技術が確立する1960年代まで捨てられていた。日本では古くから食べら...
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