日本にある企業約380万社の99.7％が中小企業と言われている。そして、日本の雇用の７割、GDPの６割をこの中小企業が占めている。 そんな中小企業の中で、日替り弁当のみで8年で業績3倍増、年商70億の売上を上げている企業がある。弁当屋の「玉子屋」だ。玉子屋はどのようにして人材不足、スムーズな事業継承などの中小企業の課題をクリアし、業績を伸ばしてきたのか。 『東京大田区・弁当屋のすごい経営』（菅原勇一郎著、扶...