緊急事態宣言解除後も、全国的に飲食店の苦境が伝えられている。大きな要因のひとつに、在宅ワークの増加による、人々の生活スタイルの変化があげられる。外出する機会が減れば、勤務先や利用駅の近くで外食する回数が減るのは当然かもしれない。そのような中で注目されているのが、モビリティ型飲食店だ。いわゆるキッチンカーなどによる飲食の移動販売。日本ではもともと、「屋台」として馴染みのあるスタイルである。「食と...
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