寿司屋と言えば職人仕事の最たるものの1つではあったが、今後はAIが新人の教育係を担っていくという。 大手チェーンの「くら寿司」がAIに顧客や時間別の注文といったビッグデータを分析させ、これまでは熟練スタッフの“勘”に頼ってきた厨房の体制を変えるという。「同社では食材の管理や料理の準備はこれまで、人間の経験則や感覚を頼りに行ってきたところを、AIによるビッグデータの分析で得られた精緻な需要予測に切り替える...
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