夏本番を迎える前に、食欲を減退させる“暑さ”がやってきた。こんなときに食べたいのが、夏の定番料理、冷やし中華だ。“中華”と名がついているが、日本で考案され、各地の家庭や店で独自に発展した料理だという。日本唯一の“ヌードルライター”であり、自らが製麺所の代表でもある麺のスペリャリスト・山田祐一郎氏は、こう解説する。 「東京・神田神保町の『揚子江菜館』さんが、ざるそばから着想し、中華風にアレンジされたの...
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