米麹と食塩から作られる『生塩麹』は、麹の持つ酵素の働きで肉や魚などの旨味を引き出し、料理の味を豊かにしてくれる。いつもの料理に、塩の代わりに使ってみよう。 ■国産米、国産玄米100％使用の生塩麹ますやみそ（広島県）は、みそ、調味みそをはじめ、糀や甘酒などを手がけるメーカー。選りすぐられた米・大麦や大豆の中からさらに入念に素材を選別。徹底した衛生管理のもと、味噌づくりの要となる麹づくりを行っている。『...
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