武田信玄、伊達政宗…戦国武将も愛した日本の伝統調味料「味噌」と「醤油」の起源と発展
味噌も醤油も、飛鳥時代に中国から伝わった「醤（ひしお）」という調味料が元になっています。この醤というのは、食材を塩と麹、酒に漬け込んで発酵させたもので、特に米や大豆などの穀物を発酵させた「穀醤（こくびしお）」が味噌や醤油の祖先とされています。 味噌は、まだ完全に発酵していない段階の「未醤（みしょう）」を食べるようになったのが始まりです。この未醤が味噌となり、さらに味噌から出てくる液体（たまり）が...
