物価高の時代に“頼れる名脇役”──伝統と革新で紡ぐ、豆腐の新しい価値
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日本の食卓に欠かせない”身近な味”、豆腐。値上げラッシュが続くなかでも、手に取りやすい価格を保ち、栄養豊富でアレンジ自在な豆腐の価値を見直す動きが広がっている。神奈川県を代表する老舗豆腐メーカー・ヤシマ食品株式会社は、伝統の技と新ブランド「湘南豆富」で、豆腐の新しい魅力を発信している。「ただの脇役」では終わらせない――。豆腐づくりに込めた想いや、これからの挑戦について、髙橋代表に話を伺った。 事...
