老舗そば店は地域に何を”残す”のか――茨城・常総、66年続く食堂が抱える宿題
原材料費の上昇、人手不足、人の流れの変化――。地域の飲食店を取り巻く環境は、ここ数年で一段と厳しさを増している。とりわけ個人経営の老舗店は、味の継承、価格設定、人材確保、来店機会の維持という複数の課題を同時に抱え、廃業を選ぶ店も少なくない。 一方で、地域に長く根づく店は、単なる「食事の提供場所」を超え、地元食材の出口、住民同士の接点、災害後のにぎわいの拠点といった機能を担ってきた側面もある。茨...
