「酸っぱくなりにくいキムチ」はどう生まれた？ 地方食品メーカーが挑む技術開発と販路づくり
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原材料価格の上昇や物流コスト、人手不足など、食品製造を取り巻く環境は厳しさを増している。 とりわけ中小規模の食品メーカーにとっては、大手企業と同じ価格競争を続けるのではなく、自社ならではの商品や販路をどうつくるかが重要になる。 福岡県福岡市を拠点とする株式会社八恵堂は、キムチの製造に真空調理や急速冷凍などの技術を取り入れながら、商品開発を進めている。 さらに、プロスポーツチームとの連携やL...
