干しエビ好き必見！干しエビとネギのウマミを極限まで引き出した冷麺を食べにいこう！西荻窪の「ジョカサア」
「干す」という行為は、人類が産み出した1つの奇跡と言ってもいい調理法ではないだろうか。 「干す」という行為によって、食材のもつウマミはさらに凝縮され、その上、日持ちが良くなることによって、それらの食材は「旅」をし、様々な場所で様々な料理となり、独自の進化を遂げてきた。 昆布やカツオ、シイタケなどは日本料理でも非常に多用され、フカヒレやアワビ、ホタテなどは中国では「乾貨」と呼ばれ、古くから珍重されて...
