老舗の蕎麦屋が作る「絶滅しつつあるカツ丼」を味わう / 翁庵

東京メインディッシュ

老舗の蕎麦屋が作る「絶滅しつつあるカツ丼」を味わう / 翁庵

上カツ丼 1350円 カツ丼には3つのタイプがある。表面のサクサク感を残したクリスピーなカツ丼、クリスピーとシットリのハイブリッドなカツ丼、そして完全にシットリなカツ丼。特に「完全シットリ系」は絶滅しつつある。 ・クリスピーとシットリのハイブリッド カツ丼を作る工程において、割下で煮る時点で、とんかつの片面は完全にシットリとなる。そこに卵を入れて閉じることにより、表面の半分以上がシットリとなる。つまり、...

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