【園山真希絵のダイエットコラム】Vol.8： 飲食店「家庭料理割烹　園山」を通じて（前編）

「一番のお店を作っちゃいます！」 雑誌やTV・ラジオ等のメディアを通じて、「園山真希絵流　美味しく食べて太らない料理」を頻繁に紹介するようになったのは26歳頃だったでしょうか。

同時に、カフェ等のフードメニュー開発をしたり、食の講演会も増えてきたりしていたのですが、27歳と11か月目にして、小学校の頃の卒業文集を久々に開いてみると、「将来の夢：プロ野球選手・女社長」と書いているじゃないですか。
「しまった、どちらも実現してない。でも、もうプロ野球選手は無理だから、女社長になろう！」と…何が何でも夢を叶えようと、2005年12月に何とか株式会社を設立したんです。

しかし、その頃の仕事は一人でやることばかり。
せっかく会社を作ったんだから、社員を入れて、もっと会社組織でやるべきビジネスをしなくてはと…、頭を煩わせていました。そんな矢先、とある生放送番組で「それだけレストランを食べ歩いてる中で、一番好きなお店はどこですか？」と聞かれ、
「んー、一番て難しいですよね。こうなったら、一番のお店を作っちゃいます！」
と言い切ってしまったんです… 0（ゼロ）からのお店オープン 飲食店の裏側の過酷さを知っていただけに、飲食店はやらない・できないと思っていた自分だったのですが、言ったからにはやるしかないと。

当時、住んでいた近所を歩いていると、恐ろしいまでのおんぼろ屋敷を発見。
お隣さんに聞いてみると、もう何十年も人が住んでない民家で、近づかない方がいいとも言われたのですが、逆に、妙に惹かれるものがあり、誰にも相談なしに契約してしまったんです。

それから必死で内装屋やスタッフを探し、飲食店『家庭料理割烹　園山』を作ることにしたわけですが、お金の面も含め、想像以上の大変さに、オープンする前から「もうやめたい…。」とへこたれそうになったことも多々ありました。