【Dr.野菜ソムリエのコラム】vol.13：秋深し…キノコの恵み

このコラムでは、旬の野菜とそれらがもたらすからだへの影響について、最新の医学論文をもとにご紹介してまいりました。

残念ながら今回で最終回となりますが、最後は、野菜には分類されないものの、秋の野菜売り場を賑わせ、そして毎日の食卓に欠かせない「キノコ」について触れてみましょう。 日本に自生しないキノコはどれ？ 地球上に自生するキノコは2000種を超えますが、食用として流通しているものは、そのうち25種ほどです[※1] 。さて、次の選択肢にある馴染みのキノコのうち、日本で自生していないものはどれでしょう？

（1）ナメコ
（2）白キクラゲ
（3）トリュフ
（4）エリンギ
答えは… （4）エリンギ

エリンギは、セリ科の植物「エリンジウム」の根に寄生するキノコです。エリンジウムは地中海周辺や中央アジアなどに分布しており、日本には生えていません。日本で売られているエリンギは、人工栽培によるものなのです。 毎日シイタケ1本で免疫力をアップ！ きのこに含まれるβ-グルカンという成分は、体内で、インターフェロンγという物質を増やしたり、腸内細菌の環境を望ましい状態にしたりします、これにより、ウイルスやがん細胞を死滅に導くNK細胞が増えるのです。ヒトでの実験では、干しシイタケ5g（＝生シイタケ大1本）でこのNK細胞が増殖しやすくなるといわれています[※2]が、効果継続のためには、毎日摂取することをお勧めします[※3]。