つくね月見
1100円
これをつくねと言ってよいのだろうか？ 100グラム以上の鶏肉を丁寧に捏ね、肉汁を逃がさないように、肉質のクオリティを下げないように、じっくりと鉄板で焼くつくね。そこに新鮮で濃厚な黄身を添えていただく。
・仕上がりに惚れ込む
銀座の鶏肉専門店『ばぁーどはうす○勝』は、知る人ぞ知る、鶏肉の匠の味を堪能できる穴場だ。特に「つくね月見」は絶品で、その仕上がりに惚れ込み、その味に魅了される逸品。
・鶏肉本来の旨味が冴える工夫
つくねというよりも、オニギリといったほうがしっくりくるほど巨大。量も見た目も大胆ながら、大味になることなく、繊細な鶏肉の旨味を感じる事ができる。余計な味付けはいっさいしておらず、必要最低限の味付けで、鶏肉本来の旨味が冴える工夫がしてある。
・黄身をつぶして浸す
そのまま食べれば、ほどよい塩分が鶏肉と肉汁と合わさり、ふわっと広がる繊細な旨味を感じる。豪快にがぶりと食べると、すぐにホロホロと砕け散るつくねの食感が楽しめる。プレーンで食べたあとは、黄身をつぶして浸し、頬張りたい。
・最適な旨味濃度と強いコク
このつくね、そもそも鶏肉の旨味成分をとことん感じさせる味付け。そこに黄身がくわわることで、調味料では決して出せない、鶏肉と君が織り成すコクが生まれる。強くなく、弱すぎず、最適な旨味濃度を強いコクを感じさせながら楽しめる。