SFミッションエリアにあるDANDELION CHOCOLATEのファクトリーストア（写真提供：Dandelion Chocolate Japan）
このところ、スペシャリティコーヒーやクラフトビールなど、こだわりの食品が注目を集める米国、西海岸。そこから、また新たな食のクラフトムーブメントが起っている。
それは『Bean to Bar』と呼ばれる、新しいチョコレートのジャンルだ。
一般的にチョコレートは、生産地で大量購入されたカカオをブレンドし、乳製品や砂糖などを加えて作られることが多いが、『Bean to Bar』は、小規模生産のカカオとさとうきびシュガーだけを使い、乳製品や添加物を一切加えず、シンプルな製法でチョコレートバーに加工する。
ブレンドせず、1種類の産地のカカオビーンズだけを使う（シングルオリジン）ため、豆の味がストレートにチョコレートに反映される。つまり、 “豆が命”のチョコレートなのだ。
この『Bean to Bar』のチョコレートファクトリー＆カフェとして、サンフランシスコのミッション地区にある人気店『DANDELION CHOCOLATE』（ダンデライオンチョコレート）が2016年2月、日本にやってくる。
■ クラフトチョコのムーブメント「Bean to Bar」を体験しよう
ベネズエラ、マダガスカル、ドミニカなどの産地別バー。ワインのように収穫年も記載される（写真提供：Dandelion Chocolate Japan）
『DANDELION CHOCOLATE』海外初進出の1号店は、東京の下町、蔵前だ。
店舗は、サンフランシスコの本店と同様、ファクトリースタイルのカフェになる予定だという。