最近、あちこちで耳にする“ずぼらレシピ”。「短時間で、手間がかからず、カンタンレシピなのにおいしい！」と、人気を呼んでいますよね。子育て中のママやワーママにとっては、ずぼらレシピは強い味方！
忙しくてお料理する時間が少ない、という時はもちろん、毎日3食作っているママは、お料理する気力がない日だってあるでしょうし、お子さんが「お腹空いて待てないよ～」、なんて時にも便利です。
そこで、今回は、野菜ソムリエの筆者が“お野菜がたっぷり摂れるずぼらレシピ”をご紹介します。
■冷蔵庫にあるもので「お野菜たっぷりずぼらレシピ」3つ
みなさん、どのご家庭でも使い勝手のいい「ジャガイモ・タマネギ・ニンジン」は、常備菜として冷蔵庫に入っていることが多いと思います。
そして、これからが旬のトマトは、栄養価も高く、サラダに入れると彩りもいいですし、お値段もお手頃になります。ネギは、冬の時期にお鍋に使っていたネギに代わり、この季節は細い小ネギ（万能ねぎともいいます）が主流になってきます。
思い立ったら、すぐ作れる、お野菜を使ったレシピをご紹介します
●1：トマトの和風パスタ
【材料】（二人分）
・トマト・・・大1個
・小ネギ・・・適量
・パスタ・・・140ｇ
◎・オリーブオイル・・・小さじ3
・チューブにんにく・・・1cmくらい
・しょうゆ・・・小さじ2
・塩・・・ふたつまみ
・黒コショウ・・・少々
【作り方】
（1）トマトを角切りにして、◎の調味料をすべて加え、混ぜ合わせる
（2）パスタを茹でる
（3）（2）のパスタに（1）を乗せ、小ネギを散らしたらできあがり
（1）のトマトと調味料を混ぜ合わせるのは、直前でも、時間があるときに作っておくのでもOKです。先に作っておくと、より調味料とトマトの味がなじんで、それもおいしいですよ。