塚田農場が実践するアルバイト満足度を上げる仕組み

アルバイトは従業員であると同時に、大事なお客さまである」
そう語るのは、塚田農場や四十八漁場、わが家などの居酒屋を中心に事業展開するエー・ピーカンパニーの副社長である大久保伸隆氏だ。

大久保氏は、大学卒業後大手不動産会社に就職するが、約１年で退職。エー・ピーカンパニーに入社し、４年で取締役、７年で副社長に。現在は人材開発本部長等を兼任。神戸大学非常勤講師としても活躍している。
そんな大久保氏が執筆した『バイトを大事にする飲食店は必ず繁盛する』（幻冬舎刊）は、どのようにして従業員の満足度を上げたのか、また、具体的に何をやってリピート率を上げたのか、客と従業員の両方の満足度を高める方法を紹介している。

■２つの「報酬」のバランスを満たす

飲食業界が採用不況の中、塚田農場にはアルバイトが集まるという。そして、アルバイト店員が楽しく、やりがいを持って働くため、辞める人も少ない。

それはなぜなのか？　アルバイトが辞めない理由が２つある。それは、「精神的報酬」と「経済的報酬」だ。
この２つがバランスよく満たされることが大事なのだという。

「精神的報酬」とは、仕事での成功体験や一緒に働くスタッフとの一体感、評価や成長実感を指す。
精神的報酬のない環境では、がんばる意欲は失われてしまう。反対に、やる気の上がる職場環境が作られれば、人は自発的に伸びていけるものだ。

一方、「経済的報酬」も大切だ。アルバイトはそもそもお金を稼ぐために来ているのだから、希望の金額を稼げるようにシフトを考えるのは店長の仕事。
「世の中お金じゃない」「成長できるから」と、精神的報酬でごまかすようなことをしていたら、アルバイトは辞めてしまう。

アルバイトのやる気を上げて、しっかり稼がせてあげられれば、店も従業員もお互い満足できることになる。

■効率重視、マニュアル指導の弊害とは？

では、働きがいのある環境はどのようにして作ればいいのか。