2016年9月29日(木)に放送されたあさチャンでは「トマト味噌」が紹介され、話題に上っておりました。
この「トマト味噌」は栄養満点の調味料として、幅広い料理に使用できるので、みなさんの健康のためにもぜひ広まってほしいです。
そこで今回は「トマト味噌」をテーマに、栄養素から美味しいレシピまで医師に解説をしていただきました。トマト味噌とはトマト味噌のレシピには、いくつものバリエーションがあり米味噌や豆味噌、麦味噌といった茶色いお味噌を使ったものばかりではなく、トマトと練りごま、塩を混ぜてミキサーにかけて液状にしたものを裏ごしし、さらにそれを鍋にかけて煮詰めたものなどもあります。
レシピによっては冷凍したり、冷蔵して数日間保存できるものもあり、トマトの味が濃厚なので、生野菜や温野菜につけたり、お肉やお魚のソースとしてもおいしく使えます。 トマトのうまみ成分「グルタミン酸」トマトに含まれるグルタミン酸は、私たちの体内で合成されるGABAの生成に役立ちます。また、アンモニアを無毒化して利尿を促し、むくみを防いだり、脂肪が蓄積しにくくしてくれる効果があります。
それからもう一つ、女性に特にうれしいのが美肌効果です。お肌のNMFと呼ばれる天然保湿成分の4割を占めるといわれているアミノ酸は、肌を荒れにくくしてくれます。トマト味噌の作り方
油で適量のみじん切りのしょうがを炒めたところに、重さにして一対一の割合でトマトをくし型に切ったものと好みのみそを入れてしっかりトマトが崩れるまで炒め、甘さとして好みの量のみりんやはちみつなどを入れる、といったレシピがあります。