ディズニー映画『アナと雪の女王』の舞台ともなった、北欧ノルウェー。
その壮大な景観は映画さながらで、現地を訪れるツアーが多数企画されるなど、日本人にも外国人にも人気がある旅行先の1つです。
そんな人気の旅行先ノルウェーですが、実はノルウェーがもつユニークな食文化については、あまり有名とは言えないのが現状です。
例えば、以前ご紹介したノルウェーの国民的食べ物「ブルノスト」や「フィスクカーケ」などはノルウェーで楽しめるユニークな食文化の1つと言えるでしょう。
実はそんな知られざるノルウェーの食文化の中でも、非常にユニークな「ルーテフィスク」(Lutefisk)という名前の魚をつかった料理をご存知でしょうか？
今回は知られざるノルウェーの食文化の中から「ルーテフィスク」という魚の料理をご紹介したいと思います。
・ルーテフィスクとは
「ルーテフィスク」のルーテとはノルウェー語で「灰」、フィスクとは「魚」のこと。つまり直訳すると「灰魚」ということになります。
ルーテフィスクは古くから干したタラが使われ、その干したタラを何時間もかけて水で戻し、木の灰で作った灰汁を足す事で魚の身がゼリー状になり、風味が良くなることを利用した、ノルウェーの伝統的な料理です。
発酵したような独特の匂いとゼリーのような食感があるため、ノルウェー人の中でも好き・嫌いが別れる、というノルウェーの伝統料理です。
・家庭でのルーテフィスクの作り方と食べ方
まず、乾燥した白身魚をアルカリ性の強い木灰汁に3から5日間ほど浸します。そうすることによって白身魚のたんぱく質が分解され、ゼラチン化されます。その後、さらに流水に3から5日間浸し、アルカリ成分を除去します。