冷たい煮干しの塩ラーメン 880円
店主に「よくぞここまで冷たいラーメンを昇華できた」と絶賛したい。東京駅にある「ソラノイロ ニッポン」(東京都千代田区丸の内1-9-1 東京駅一番街 B1)で食べられる、冷たい煮干しの塩ラーメンだ。香川県伊吹島の「極上いりこ」を大量に使用したスープは、まさに人を魅了する魅惑の旨味。
・冷たければ冷たいほど味が際立つ
魚介だしは食材や仕上げがイマイチだと生臭さが雑味として残り、美味しさを打ち消してしまう。特に冷たければ冷たいほど味が際立つため、世の中には「美味しいけど臭みが強い麺料理」を提供している店が多くある。臭みが取れない、または取ることを諦めた店が多いのだ。
・煮干しの薫りと塩が醸し出す旨味
しかしながらこのラーメン、極めて冷たいのに極上の旨さなのだ。ガッツリと煮干しの旨味を感じるだけでなく、塩の良さを浮き上がらせ、魚介特有の臭さがいっさい存在しない。なにより感動を覚えるのは、その麺だ。本場の冷麺と思えるほどコシが強く、そして旨味の密度が高い。必然的に噛む回数が増えるのだが、そのたびに煮干しの薫りと塩が醸し出す旨味が広がる。