上タン塩焼 1980円
カッチカチの牛タンだが、そこに秘められる魅力は尋常ではない。鉄板に乗せた時点から融解が始まり、牛タンとは思えないほどの肉汁が放出され、火がボボッと立ち上る。
・名物「上ロース塩焼」と並んで人気
「北京」(神奈川県川崎市中原区上平間1700-36)の上タン塩焼きは、ここの名物「上ロース塩焼」と並んで人気の絶品メニュー。他店では味わえない別次元のジューシーな品質。つまり、別次元なので他店と比べることができないレベルのもの。
・香ばしさを増す食べ方
焼くとどんどん肉汁があふれるが、肉汁を逃さず食べたい人は焼き過ぎず食べるといい。プリプリとした食感とともに、ほのかに感じる塩気が旨味を増幅させる。しかし、ここの牛タンはじっくり焼いて食べても美味。滴る肉汁はもったいないが、カリカリに焼きめをつけて香ばしさを増す食べ方も極上だ。