ケジャン 1780円
生のワタリガニを特製の辛みそに漬け込み、じっくりと辛味と旨味を浸透させた韓国の伝統的な料理「ケジャン」。本当に美味しいケジャンに出会うことは難しいと言われているが、この焼肉屋「大盛苑」(東京都品川区二葉1-16-17)に行けば、美味しいケジャンを求める旅はここで終わる。
・パリパリとした振動
ケジャンを注文すると、お手拭きがもうひとつ渡される。そう、タレをたっぷりと纏ったケジャンを素手で食べるため、手が汚れるのだ。食べ方は簡単で、素手でつかんで酢するように食べるだけ。甲殻は柔らかくなっており、パリパリとした振動とともに旨味たっぷり身があふれ出す。
・より極上のケジャンに昇華
つかんだケジャンを目視で確認すれば、真っ赤なタレにまみれた半透明の身が見える。これだけたっぷりの辛味噌に漬け込まれながら、旨味と辛味だけを浸透させているわけだ。スパイシーながらほのかな甘さのある辛味噌、旨味と辛味だけが浸透したクリスタルのような身、その双方が食べた瞬間に出会い、より極上のケジャンに昇華する。