今日のようにラーメン専門店が乱立してはいなかった銀座に2014年2月オープン。キレのある醤油清湯系の一杯が人気となり、たちまちミシュランガイドのビブグルマンにも選出され、その後、銀座がラーメン激戦区へと変貌を遂げるきっかけになったと言っても過言ではないと思います。
主なメニューは「鶏SOBA」、「蛤SOBA」、「鶏・煮干・蛤のトリプルSOBA」、「鶏と蛤の濃厚つけ麺」、「濃厚卵のまぜSOBA」など。
今回は筆頭メニューの『鶏SOBA』を注文しました。
しばらく待って到着。トッピングに和のテイストを感じます。
香川、埼玉、群馬の老舗メーカーの3種の醤油をブレンドしたというタレをベースに、大量の大山鶏のガラや丸鶏を使用しコンソメスープの製法を取り入れ採られたというスープは、まず芳醇かつキレのある醤油の風味が香り、そこへ鶏のふくよかな旨味が追いかけてくる寸法となっております。醤油ダレの影響か、そこはかとなく漂うのは和のテイスト。