交通会館@有楽町の人気行列店、麺屋ひょっとこが2018年6月に銀座店をオープン。交通会館店の屋台風で雑多な雰囲気とは大幅に異なる、スタイリッシュな内装にちょっと気おくれしつつ入店しました。
メニューは看板の「和風柚子柳麺」を筆頭に、柚子抜きの「和風柳麺」、焼豚増しの「和風焼豚柳麺」、柚子入り焼豚増しの「和風柚子焼豚麺」というシンプルな構成。サイドメニューにはご飯もの、トッピング各種が取り揃えられています。
ここはやはり柚子入りじゃなきゃ意味なし！という強い意志の元、今回は「和風柚子柳麺」を注文しました。
程なくして到着。チャーシューの存在感がすごいですね。。
厚削りの鰹節から毎朝丁寧にとられた和出汁と鶏ガラがベースになる塩味のスープは、極めて穏やかであっさりとしつつも、何故かクセになる味わい。そこへ柚子皮の爽やかな香りと苦味が良いアクセントとなっています。そこへ合わせるのは中細ストレート麺。