蕎麦やそうめんに欠かせないのが、だしの旨味がたっぷり詰まったつゆ。ヒゲタ醬油の『秘伝の蕎麦露』は、同社の主力製品である超特選醤油「本膳」に厳選した原料を加えた、江戸老舗の秘伝の味を現代に伝えるストレートタイプのつゆだ。他では味わえないその確かな美味しさをご紹介しよう。
■蕎麦になじむ複雑なだしの旨味。キレのある後味にお箸が止まらない
ヒゲタ醬油株式会社（東京都中央区）は1616年（元和2年）に創業した老舗企業。溜り醤油の製造から始まり、およそ400年以上もの間、醤油をベースとした製品を世に送り続けている。現在では、江戸伝統の製法をベースに開発した超特選醤油「本膳」を主体に、減塩タイプの醤油やつゆ、たれなど、時代のニーズに沿った商品を開発している。
『秘伝の蕎麦露』（300mlびん・希望小売価格 税抜380円・発売中）もそのひとつ。江戸から重用されているかつお本枯節（鹿児島）、宗田枯節（高知）、さば枯節（静岡）の厳選品を使用した蕎麦つゆだ。
超特選醤油「本膳」に純米本みりん、砂糖を加え、さらに熟成された本がえしに3種の本枯節の出汁を合わせて作られたまさに江戸老舗秘伝の味。もちろん化学調味料は無添加だ。
今回は、ざる蕎麦のつゆとしてその味を確かめてみよう。