キッコーマンから、通常の「こいくちしょうゆ」（食塩分17.5％）に比べて食塩分を66％カットした『キッコーマン いつでも新鮮® 超減塩しょうゆ 食塩分66％カット』が発売された。厚生労働省が定める「日本人の食事摂取基準」の塩分摂取基準が2020年度から男性7.5g未満、女性6.5g未満となり、健康志向が高まるにつれて「減塩」商品が人気を博す中、キッコーマンでは家庭用の減塩・低塩しょうゆの売上が5年前に比べて約1.5倍に拡大し、「家庭用しょうゆ」の売上に占める割合が2割を超えているのだとか。とはいえ、いざ料理に使ってみて味つけが足りずに塩を加えたら、「超減塩」にしても本末転倒だ。そんな疑問を確かめるべく、同商品を早速ためしてみた。
■塩分控えめでも「超特選」で、風味や香りはそのまま！
キッコーマン食品株式会社から、発売中の『キッコーマン いつでも新鮮® 超減塩しょうゆ 食塩分66％カット』（450ml／200ml・希望小売価格 税抜380円／280円・発売中）は、キッコーマン独自の発酵技術により、大さじ1杯で食塩相当量0.8gを実現した、キッコーマン史上最大の塩分カット率66％を誇る「超」減塩しょうゆ。塩分控えめながらも、しっかりとしたしょうゆらしい風味を持ち、華やかな香りと豊かな旨みが特徴の優れモノ。
一般的なしょうゆと同様、刺身や冷ややっこなど、「つけたり・かけたり」する料理にはもちろん、炒め物や煮物などの加熱調理にも使用できるほか、素材の風味を活かしたい料理との相性も抜群だという。