非加熱殺菌の市場規模、2026年に39億米ドル到達予測　PEF・HPPなどの技術が市場を牽引

株式会社グローバルインフォメーションは、市場調査レポート「非加熱殺菌の世界市場 (～2026年)：技術 (HPP・PEF・MVH・照射・超音波・その他)・形態 (固体・液体)・用途・地域別」 (MarketsandMarkets) の販売を3月12日より開始いたしました。

非加熱殺菌の市場規模は、2020年の13億米ドルからCAGR19.8%で成長し、2026年には39億米ドルに達すると予測されています。冷凍食品や調理済み食品などのコンビニエンス食品分野では、処理時間を短縮し生産能力を高めるため、非加熱殺菌の需要を高めています。一方で、高額な設備投資が市場の成長を妨げています。

技術部門別では、PEFセグメントが最速で成長

技術別では、PEF（Pulse electric field）セグメントは今後5年間で最も高いCAGRで成長すると推定されています。この技術は、食品の鮮度を維持するだけでなく、保存期間の延長にも役立ちます。また、製品に保存料や添加物が含まれていないため、天然で新鮮な加工食品を求める消費者の需要にも対応しています。PEFはHPP（High‐pressure processing）に比べて新しい技術ですが、ポテト加工業界では世界的に採用されています。市場は将来的に高い確率で急成長すると予測されています。

用途別では、飲料セグメントが高いCAGRで成長

果菜類ジュース、ワイン、シュガーシロップ、ビール、牛乳、ココナッツウォーターなどの加工飲料における採用が増加しています。PEFやHPPのような非加熱プロセスは、飲料の保存期間を効果的に延ばし、微生物の発生を防ぐことができるため、飲料業界ではますます好まれるようになりました。さらに、色、風味、栄養素も効率的に保存することができ、常温保存も可能となります。

食品形態別では、固形セグメントが高い市場シェア

チーズ、ゼリー、ジャム、加工食品、肉製品などの食品で非加熱殺菌技術が使用されています。食品を長期間保存し、生理活性成分や糖分の抽出を強化するために、HPPやPEFなどの技術が使用されています。