江戸時代から引き継いだ伝統製法によって作られたヒゲタ醤油『江戸造り醤油 玄蕃蔵』が今年も予約受付開始！ いまだ続く外出自粛で、美味しいものが恋しくなってきた頃ではないだろうか。プロの料理人も使用するこの醤油を使って、長引くおうち時間を美味しく楽しく過ごしてみよう！
■400年の伝統を引き継ぐ独自製法。6度の儀式を経て蔵出しされる限定醸造醤油
ヒゲタ醤油株式会社の『江戸造り醤油 玄蕃蔵』は、江戸時代の醤油造り製法を現代に再現した伝統的な限定醸造醤油。毎年9月9日の重陽の節句に蔵出しされ、年に1度しか販売されない希少な銘柄だ。その味は、プロの料理人からも注文が入るほど。
原材料には、富山県産の大豆「エンレイ」、北海道産の小麦「春よ恋」、香川県産「瀬讃の塩」を使用。仕込みから蔵出しまでの10ヶ月間で、6度の儀式を執り行う伝統に則った製法を経ている。
仕込みは寒さの厳しくなる毎年11月に開始。人日の節句（1月7日）に発酵を促す櫂を入れて味を醸成していく「初櫂入れ式」。上巳の節句（3月3日）には諸味の発酵具合を確認する「諸味改め式」。端午の節句（5月5日）には、今後の順調な熟成を祈願する「諸味奉納式」が行われ、七夕の節句（7月7日）には、ヒゲダに伝わる秘伝技法「米麹添え」により『江戸造り醤油 玄蕃蔵』の味が作られていく…。
そして重陽の節句（9月9日）、ついに10ヶ月の期間を経て蔵出しされ、全国へと届けられるのだ。