山王珈琲焙煎所では「冷めても美味しいコーヒー」のテイクアウト、はじめました！

◆山王珈琲焙煎所（〒300-1544 茨城県取手市山王87-1　代表者　椎名一郎 ）は、2023年8月1日から、「冷めても美味しいコーヒー」のテイクアウトを開始しました。

◆「冷めても美味しいコーヒー」テイクアウト販売開始のきっかけ
山王珈琲焙煎所の珈琲豆は、焙煎してから3日～10日間ほど熟成させてから飲み頃を迎えます。そのため「今すぐ飲みたい」というお客様からのご要望に応えるために「テイクアウト」をスタートしました。
お出かけの移動中のお飲み物に、差し入れに、気軽にご利用いただきたいと思っています。

◆「冷めても美味しい」コーヒーのわけ
1．50℃のお湯で手洗い
厳選して仕入れたコーヒーの生豆を、焙煎前に「洗う」という工程をします。
コーヒー豆は収穫や輸送の過程で汚れが付着します。また、船で輸送されることも多いため、長く船底で常温保存されるために豆の一部にカビが繁殖することがあります。
もちろんカビの生えた豆は製品加工される工程で取り除かれますし、カビ菌は焙煎の加熱工程で死滅しますが、焙煎の前にカビの胞子そのものを取り除いておかないと、カビ毒はそのまま残ります。
収穫や輸送の過程で生豆の表面についてしまった汚れを落とすため。
そして、輸送の過程で発生し付着したカビの胞子を除去するため。
これが無農薬・無化学肥料のコーヒー豆でもしっかり洗った方がいい理由です。
山王珈琲焙煎所ではコーヒー豆を洗うとき、50℃のお湯で手洗いをします。
手作業でやさしくしっかり洗うことで、豆を欠けさせることなく、表面の汚れやカビの胞子をしっかり落とすことができます。
 
2．冷めても美味しい焙煎方法
淹れたてのコーヒーは、コーヒーの温かさや香りなどによって、味そのものに多少雑味があってもごまかされてしまいます。しかし、冷めてしまうとごまかされなくなるため、雑味が多く純度の低いコーヒーはおいしくないと感じられるのです。
よく、「冷めたコーヒーは酸っぱい」と言われます。
本来焙煎時に豆の中心まで十分に熱が行き渡れば、酸味成分が中和され、冷めてもまろやかな味わいになります。