低温でじっくり、豆の芯まで熱を届ける。“甘いブラックコーヒー”を生む山王珈琲焙煎所の「甘仕立て焙煎」に迫るコラムが公開

「苦い」と思われがちなコーヒーですが、山王珈琲焙煎所は、珈琲豆が秘めている「甘さ」に着目。焙煎士がこれまでの焙煎方法を振り返り、最大限に甘さを引き出すスタイルにたどり着きました。「チロソ」「エチオピア・モカ」「マンデリン」という個性の異なる3品種の味わいについても紹介しています。

有限会社椎名米菓（本社：茨城県取手市、代表者：椎名 一郎）が運営する「山王珈琲焙煎所」（店舗代表：椎名 浩子）は、2026年9月3日（木）に公式ウェブサイトを更新し、新たに編み出した「甘仕立て焙煎」について解説するコラムを掲載しました。珈琲豆本来の「甘さ」をこれまで以上に引き出すために焙煎士が取り組んだ試行錯誤や、3種類の珈琲豆による味わいの違いなどを、わかりやすくお伝えします。

▼　コラム「新発売『甘仕立て焙煎』珈琲豆」（「山王珈琲焙煎所」公式サイト）：https://www.sanno-coffee.jp/column/2828.php


■同じ珈琲豆なのに「いつもより甘く感じる」時があるーーそのカギは焙煎にあり
一般的に、コーヒーは「苦味」「酸味」「コク」「香り」といった要素によってその味わいが語られます。なかでも、コーヒーと聞いて「苦い飲み物」というイメージを持つ人は、決して少なくありません。

しかし、山王珈琲焙煎所では、日々さまざまな珈琲豆と向き合い、焙煎を続けるなかで、ある興味深い変化に気づきました。それは、同じ珈琲豆を使っているにもかかわらず、焙煎の仕上がりによって、「いつも以上に甘く感じる」瞬間があるということです。

そこで山王珈琲焙煎所は、珈琲豆が秘めている「甘さ」に着目し、焙煎方法そのものの見直しに着手いたしました。