牛ホルモン鍋
1800円
知る人ぞ知る、牛ホルモンの名店が新宿歌舞伎町にある。そもそも素材の時点から他店よりクオリティが高いため、「美味しいことが決定付けられた店」ともいえる。
・濃度の高い旨味
旨味エキスがたっぷりと含まれているのは当然ながら、その旨味の質が段違いにレベルが高い。「濃度の高い旨味は人をここまで魅了するのか」と驚くほどである。
・上質な牛のホルモンを使用
牛ホルモンを食べた瞬間、皮を包んでいた脂が一気に溶け出し、旨味の原液とも言うべき高濃度の肉汁が溢れ出す。
濃厚ホルモンでありながら後味がさっぱりしているのは、上質な牛のホルモンを使用しているからに違いない。
・絶妙なバランスのダシ
さらに評価するべきなのが、ダシである。牛ホルモンの美味しさを最大限に引き出すためには、ダシや調味料が自己主張してはいけないし、尖った存在になってはいけない。