食物繊維が栄養の吸収をブロックするケースは、昔からよく知られた話ではあります。1991年の論文(英文)によれば、不溶性の食物繊維を大量にとると、
亜鉛
マグネシウム
カルシウム
鉄分
といった必須のミネラルが上手く吸収されなくなっちゃうそうな。お腹のなかが食物繊維でいっぱいになってしまい、腸がちゃんと働かなくなっちゃうんですね。玄米や豆類にふくまれるフィチン酸と似た作用があるわけですね。
・不溶性食物繊維は究極のジャンクフード
2007年にアレクサンドラ病院が出した記事(英文PDF)では、不溶性食物繊維にかなり厳しい立場をとってまして、「不溶性食物繊維は究極のジャンクフードだ。消化も吸収もされず、栄養もまったくない」とまで言い切っております。
・健康効果がないんじゃない？
確かに、近ごろは「実は不溶性食物繊維って思ったより健康効果がないんじゃない？」ってデータもよく見かけるようになりまして(英文)、この見方には一理ありそう。
・水溶性食物繊維はタンパク質の吸収をさまたげる
一方で、水溶性の食物繊維（難消化性デキストリンやイヌリンなど）は、腸内で細菌のエサになって酪酸 を生み、体の炎症をおさえたり、インスリン抵抗性を改善することがわかっております。その意味では不溶性食物繊維よりも良いわけですが、やはり過剰にとると栄養の吸収をジャマしちゃう。