そのため、煮くずれなどを防いでくれるのです。

さらに、うまみ成分が溶け出すのも防いでくれるので、おいしさを逃がしません。

（4）焼き色・香りをプラス！食欲増進効果も

日本酒に含まれるアミノ酸や糖分は加熱することによって、糖質がカラメル化します。これが焼き色や香りをプラスしてくれるのです。

（5）頬が落ちるようなまろやかさと減塩効果

日本酒のうまみ成分や甘み成分は酸味や塩味をまろやかにし、他の調味料の効果を最大限に引き出してくれます。

塩や醤油の吸収率を高めるので、減塩効果も。

（6）臭みを取り除き、素材のうまさを引き出す効果

日本酒のアルコールが蒸発する際、魚の生臭みの素であるトリメチルアミンも一緒に蒸発するため、臭みを取り除きます。

無色透明なので、素材の見た目を変えず、余分な臭いだけを取ってくれるのも日本酒の魅力です。

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最近、発酵食品の健康効果に注目が集まっていますが、日本酒の麹発酵パワーを手軽に取り入れ、疲労回復、ストレス軽減、便秘解消、老化防止、美肌効果など、美と健康維持に役立ててみませんか。

（文／Marico Taguchi）

【参考】

※日本酒増組合中央会