卵は洗っちゃダメって本当？ 洗卵が菌を増やす理由 (2/2ページ)
雑菌を気にするより、鮮度が良いうちに使い切ることが大切、といえそうです。
■卵の保管
顔の理想は「卵型」、は有名な話ですが、まさに理想的なフェイスライン同様、卵はとがっている方を下にして保管すると傷みにくくなります。
・丸みを帯びた方より強度が高いこと
・丸い方には空気が入った気室があり、浮かび上がろうとして黄身の形が悪くなる
などが理由で、とがっている方を下にしてパック詰め／売場に陳列されていることにも納得ですね。
また卵は、卵白に含まれる水分や炭酸ガスを、表面の気孔から蒸発／排出させているので、時間が経過するにつれ軽くなります。軽くなった＝鮮度が落ちた証拠と言えるので、気になるひとは、購入時と食べる前の重さを比べてみるのも良いでしょう。
■まとめ
・卵を洗うと雑菌を防ぐクチクラが落ちてしまい、急激に傷みやすくなる
・卵の構造上「とがっている方を下」に保管すると傷みにくい
・古い卵は軽くなる
(熊田 由紀/ガリレオワークス)
