ミシュランガイド東京2015に掲載された下町のラーメン屋 / トイボックスの醤油ラーメン (2/3ページ)
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三ノ輪駅
・麺の持つ凄まじき魅力
ここで味わうべき一杯、それは醤油ラーメン。羅臼昆布と地鶏のハイブリッド出汁が織り成す旨味は、醤油が持つ本来のコクと爽やかさを増幅させる。なにより驚いたのは、麺の持つ凄まじき魅力である。
・麺の旨味がスープの旨味を昇華
本来「ラーメンはスープが麺を盛り上げる」と思われがちだが、ここのラーメンは、麺の旨味がスープの旨味を昇華させているのだ(もちろん相乗効果でスープが麺にシンクロし、美味しさを引き出しているのも間違いないが)。
・パーフェクトな味に蒸着
麺1本1本の存在感が半端ではなく、プツプツッと千切れるたびに心地よい振動と小麦の旨味が放たれる。
